Black Box challenge FlexiVers
De afgelopen periode heeft FlexiVers een aantal chefs uitgedaagd om een gerecht te maken aan de hand van een door ons samengestelde Black Box. Bekijk hieronder de heerlijke gerechten die de chefs hebben gemaakt en laat je inspireren!
.jpg)
Inspiratie van onze buitendienst!
Het gerecht
In morilleboter gewelde witte asperges - gebakken morilles - geconfijte paarse asperge - geschaafde lentetruffel - pisenlit - zwarte en groene kool gemarineerd in ponzudressing
De uitdaging:
Lambada Aardbeien en rabarber
Het gerecht:
Lambada aarbei - rabarber - witte chocolade - yoghurt - meringue
de Gieser Wildeman
Botersloot 1
4225 PR Noordeloos
0183 582501
info@degieserwildeman.nl
De uitdaging:
Zonnewortel - Cavalo Nero - Groene Asperge - Peterselie en Fingerlime
Het gerecht:
Cremeux van Zonnewortel - Cavalo Nero Rendang - Groene Asperge Lint - Rode wortel - Kerrie Beurre Blanc - Vinnaigrette Yuzu / Peterselie - Chips van Zonnewortel - Fingerlime
Restaurant Zeste
Markt 12
4761 CE Zevenbergen
0168 785418
.jpg)
.jpg)
Een creatie uit onze eigen keuken!
De Uitdaging
Mini-Paksoi - Enoki - Bietjes en mini pastinaak
Het gerecht
Zoetzuur gemarineerde mini paksoi, gemarineerde en gepofte groentjes, rood/witte biet, gebrande enoki paddenstoeltjes, poftomaatjes, courgette en crème van oerbiet
De uitdaging:
Avocado - Little gem - Bloemkool - Cranberries
Het gerecht:
Tempura van avocado en bloemkool - geserveerd met little gem afgeblust met ponzudressing van cranberries - crème van avocado en couscous van bloemkool
Food Enjoyce
Prins Hendrikstraat 14
4835 PP Breda
076 5652097
De uitdaging:
Knolselderij - venkel - braam - dragon
Het gerecht:
In zoutkorst gegaarde knolselderij (In de achtergrond te zien!) - venkelcrème en mousse - vinaigrette van braam en dragon
Bistro Twee33
Wijnstraat 233
3311 BV Dordrecht
078 7400004
De uitdaging:
Pompoen - Aubergine - Rainbow mini bospeen - Ghoa Cress
Het gerecht
Ravioli gevuld met pompoen en ghoa cress - Gegrilde aubergine - pompoen crème - rozenwater kroepoek - geblancheerde Rainbow bospeen
Wantijpaviljoen
Wantijpark 1
3312 AV Dordrecht
078 6141306
De uitdaging:
Trompet de la Mort - Bimi - Paarse spruiten - mini shii-take
Het gerecht
Duxelles van shii-take en trompet de la mort - gegrilde bimi - zoetzure wortel - gemarineerde tomaatjes - gefrituurde paarse spruitjes - aardappelchips en postelein-pesto
Restaurant Post
Johan de Wittstraat 128
3311 KJ Dordrecht
078 6475648
Inspiratie uit onze eigen keuken!
Het gerecht
Kiwi Gold en Lychee geïnfuseerd met rozenwatersiroop, tartaar van mango, gele biet en rode peper.
Gele biet gestoomd boven rozenwater en chili cress.
Bij Hemels in Breda kunt u terecht voor zowel lunch, diner als borrel. Hier eet u een fantastische carpaccio met eendenleverkrullen in een van de gezelligste binnentuinen van Breda!
Het gerecht
Carpaccio van paarse wortel, peper gevuld met venkelsalsa in tempura, gedroogde venkel en krokante truffelaardappel.
Wederom wat inspiratie uit onze eigen keuken!
Het gerecht
'Champignons op toast'
Pesto van snijbonen en dragon, gegrilde gele biet - schapevoetjes
akkerpaddestoel - cantharelle jaune - Hippo Tops
De uitdaging
Kervelwortel - Hollandse kriel - Sojaboon - Mini Paksoi - Gerookte knoflook
Het gerecht
Kogelbiefstuk met jus van gerookte knoflook - crème van kervelwortel - stamppot gerookte kriel en gepofte paksoi.
't Raadhuis eten & drinken
www.raadhuis-etendrinken.nl
De uitdaging
Pompoen – sjalot – akkerpaddestoelen – gember – sinaasappel...
Het gerecht
Een bavarois van pompoen/gember - babaganoush van aubergine en sinaasappel - gebrande gegaarde sjalotjes en in vadouvan olie gemarineerde akkerpaddestoelen...
Brasserie Hotel Le Bon 'Apart
Eind 16-18
4201 CR Gorinchem
0183 666 211
De uitdaging
Chantenay wortel - peterseliewortel - waterkers en sjalot
Het gerecht
Mousse van peterseliewortel - gekarameliseerde Chantenay wortels. Waterkersolie + Sjalot; geïnfuseerd met limoenblad
Onze Smaak
info@onzesmaak.nl
Inspiratie uit onze eigen keuken!
Het gerecht
Avocado met olie van Elstar appel en piment - salade van avocado, ingelegde Elstar appel en tomaat - zwarte Quinoa.
De uitdaging:
Paksoi - paarse bloemkool - aubergine - oesterzwam - bergamot...
Het gerecht:
Bao met creme van paarse bloemkool - frisse paksoi - gefrituurde oesterzwam - gegrilde aubergine met korean chilli flakes - huisgemaakte kimchi van rode kool.
The Tiger Club
St. Janstraat 4
4811 ZL Breda
076 7370163
De uitdaging:
Watermeloen - rode peper - olijf - lavas en tomaat
Het gerecht:
Tartelette van tomaat - watermeloen tartaar - gesuikerde olijf - sorbet van rode peper - tomatenchip en hangop met lavas.
De Limonadefabriek
Nieuwe haven 1
2959 AT Streefkerk
0184 689 335
De uitdaging:
Snijboon - komkommer - limoen - radijs
Het gerecht:
Salade van snijboon en komkommer - gekarameliseerde little gem - verschillende bereidingen van radijs - een zoetzuur van rode ui. Daarnaast een gazpacho van komkommer - limoen - basilicum.
De Heeren van Ambacht Brasserie en Wijnbar
Dorpsstraat 22
3342 BD Hendrik-Ido-Ambacht
078 681 2321
We trappen af met een gerecht uit onze eigen keuken!
Het gerecht
Spaghetti van zoete aardappel - Crème van zoete aardappel en daslook - zeekraal - diverse tomaten - mozzarella en gemarineerde sjalot.
De uitdaging:
Gele wortel - sinaasappel - basilicum - tuinboon
Het gerecht:
Flan van wortel en sinaasappel - doperwt basilicum creme - basilicum olie - tuinboon - krokant van gedroogde wortel en basilicum - zoetzure paarse chantenay
The Dutch
Haarweg 3
4212 KJ Spijk
088 - 3399120
Inspiratie uit onze eigen keuken!
Het gerecht
Bavaroise van aardbei, framboos en basilicum, bramengelei, creme van marshmallows, gemarineerd rood fruit
Inspiratie uit onze eigen keuken!
Het gerecht
Rabarber geinfuseerd met rozenwater, creme van rode linzen, paarse radijs, aspergecreme, sousvide gegaarde witte asperges, salade van korenaar asperge, postelein en eetbare bloemen
Inspiratie uit onze eigen keuken!
Het gerecht
Pulled Jackfruit - zoetzure mini komkommer - pareltomaat - Granny Smith - jonge puntarella
De uitdaging:
Mini aubergine, biologische citroen - aubergine - avocado - gele cherrytomaten
Het gerecht:
Vega Peking eend Spanish style - zachtgegaarde pulled aubergine - mini aubergine in panko - pan tortilla van aubergine - guacamole - ceviche van mini aubergine - tomatensalsa - saus van citroen en dashi
El patio pintxos y vinos
Haven 7
4811 WK Breda
076 522 2094
De uitdaging:
Courgette - komkommer - radijs - rettich en wortel
Het gerecht:
Gegrillde courgette - groentjes uit het zuur met kerrie, kardemom, limoenblad en rode biet
Onzesmaak
De uitdaging:
Paprika - paksoi - bimi - tuinkers en groene asperge
Het gerecht?
Black Brioche broodje met mousse van paprika, gegrilde paksoi, quinoa burger, ingelegde gele en rode paprika met tuinkersmayonaise
't Veerhuys Leerdam
Restaurant 't Veerhuys
Kerkstraat 93
4141 AV Leerdam
0345 615 262
De uitdaging:
Framboos - wilde perzik - citroenblad - nectarine
Het gerecht?
Canner kreeft, carpaccio van wilde perzik, hangop van citroenblad, gegrilde aardbei, gepocheerde nectarines en frambozenpapier afgemaakt met vinnaigrette van framboos
Brasserie Bovenderivieren
Hoekeinde 24
4254 LN Sleeuwijk
0183 307353
De uitdaging:
Avocado - beukenzwam - tijgerellatomaat - red meat radijs en mini komkommer
Het gerecht?
Avocadosmash op getoast desembrood met gekarameliseerde rode ui, dun gesneden tijgerella, gesauteerde beukenzwam, ingemaakte radijs-red meat, ingemaakte mini komkommer en dukkah
Jimmy Coffee
De linie 34
4208 DE Gorinchem
0183 769 044
De uitdaging:
Pastinaak - bietjes - sjalot - granny smith en kokosnoot
Het gerecht?
Hollandse garnalen met creme van pastinaak, kokos en kerrie - zoetzure gele biet - gegaarde sjalot - chioggio biet en venne cress - granny smith appel met vadouvan vinnaigrettte
Kokenaandemarkt
Markt 16 - Geertruidenberg
0162 693 694
